Ottimo, il baccalà in passato era una pietanza da “montanari” perché lungo la costa si mangiava pesce fresco che, vista la difficoltà di conservazione, si trasportava difficilmente nei paesi interni, mentre il baccalà conservato sotto sale, poteva essere tranquillamente trasportato. Ecco perché era definito il pesce dei “montanari”, questo succedeva non solo nel Cilento ma anche in altri posti non facili da raggiungere dalla costa. Resta comunque un pesce dal sapore deciso che è tra i miei preferiti, cucinato in vari modi resta sempre un ingrediente spesso presente sulla mia tavola. Cercate di acquistare un baccalà di ottima qualità, questo perchè nell’ammollo un baccalà mediocre resta poco carnoso e molto salato.